以前のエントリーでもご紹介したように、パップンファイデーン(空心菜炒め)は僕が一番好きなタイ料理である。 タイでは安価に手に入る大衆野菜の空心菜だが、ここ日本では少し前まで高級野菜のひとつだった。
しかしその味が多くの人々に支持されると、需要と供給のバランスを保つために量産されるのが野菜。 かつてはハーブ野菜コーナーで売られていたイタリア野菜のルッコラも、今や価格が下がって一般野菜のコーナーで売られている。 パッケージも小松菜と見紛うほどで、一気に大衆化してしまった感がある。 そして空心菜にも大衆化の波が押し寄せ、僕の自宅そばのスーパーでは一束150円ほどで売られるようになった。 こうなったらもうパップンを自分で作らない手はない。 僕にはかつて転職時に失業給付をもらいながら家で「主夫」をやった時期があり、その時はイタリア料理のレシピ本を3冊も買い込んで、前菜からパスタ、ピザに肉・魚料理、オーブン料理まで一通り勉強したのである。 もともと料理は大好きなのだ。 【用意するもの】 空心菜1束、赤唐辛子2~5本、 にんにく1片、サラダ油適宜 【以下ソース用材料】 チキンスープ1/2カップ、 オイスターソース小さじ1、 豆鼓醤(トウチジャン)小さじ1、 ナンプラー小さじ1、砂糖ひとつまみ 【下ごしらえ】 空心菜は洗って葉と茎に切り分け、両方とも水をはったボールに浸してあくをとってから水気を切っておく。 にんにくはみじん切りにして、赤唐辛子の乾燥したものは水につけておく。 ソースはボールにあらかじめ準備しておく。 ①中華鍋を熱してサラダ油をひき、にんにくと赤唐辛子を炒めて香りを出す。 ②中華鍋に空心菜、ソースの順(ほぼ同時)に入れる。 ③強火で手早く炒めて出来あがり。 炒める時間は20秒から30秒ぐらい。 炒めすぎると空心菜のみずみずしさがなくなってしまうので注意。 ④お皿に盛りつけてできあがり! ちなみに、タイの一般ピープルが食べてる味に更に近づける場合、干し海老を少々と青唐辛子を加えること。 干し海老ぐらいは食べれるのですが、甲殻類が苦手な僕はあえて入れてません。 青唐辛子はなかなかそのへんのスーパーには売ってないので省略しました。
by theshophouse
| 2005-08-28 00:31
| Food
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