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パップンファイデーン(Pak Boong Fai Daeng)の作り方
 以前のエントリーでもご紹介したように、パップンファイデーン(空心菜炒め)は僕が一番好きなタイ料理である。 タイでは安価に手に入る大衆野菜の空心菜だが、ここ日本では少し前まで高級野菜のひとつだった。 
 しかしその味が多くの人々に支持されると、需要と供給のバランスを保つために量産されるのが野菜。 かつてはハーブ野菜コーナーで売られていたイタリア野菜のルッコラも、今や価格が下がって一般野菜のコーナーで売られている。 パッケージも小松菜と見紛うほどで、一気に大衆化してしまった感がある。 そして空心菜にも大衆化の波が押し寄せ、僕の自宅そばのスーパーでは一束150円ほどで売られるようになった。
 こうなったらもうパップンを自分で作らない手はない。 僕にはかつて転職時に失業給付をもらいながら家で「主夫」をやった時期があり、その時はイタリア料理のレシピ本を3冊も買い込んで、前菜からパスタ、ピザに肉・魚料理、オーブン料理まで一通り勉強したのである。 もともと料理は大好きなのだ。

b0045944_0121810.jpg【用意するもの】
空心菜1束、赤唐辛子2~5本、
にんにく1片、サラダ油適宜

【以下ソース用材料】
チキンスープ1/2カップ、
オイスターソース小さじ1、
豆鼓醤(トウチジャン)小さじ1、
ナンプラー小さじ1、砂糖ひとつまみ
【下ごしらえ】
空心菜は洗って葉と茎に切り分け、両方とも水をはったボールに浸してあくをとってから水気を切っておく。 にんにくはみじん切りにして、赤唐辛子の乾燥したものは水につけておく。 ソースはボールにあらかじめ準備しておく。

b0045944_0123123.jpg①中華鍋を熱してサラダ油をひき、にんにくと赤唐辛子を炒めて香りを出す。
b0045944_0124586.jpg②中華鍋に空心菜、ソースの順(ほぼ同時)に入れる。
b0045944_013188.jpg③強火で手早く炒めて出来あがり。 炒める時間は20秒から30秒ぐらい。 炒めすぎると空心菜のみずみずしさがなくなってしまうので注意。
b0045944_0131599.jpg④お皿に盛りつけてできあがり!
 ちなみに、タイの一般ピープルが食べてる味に更に近づける場合、干し海老を少々と青唐辛子を加えること。 干し海老ぐらいは食べれるのですが、甲殻類が苦手な僕はあえて入れてません。 青唐辛子はなかなかそのへんのスーパーには売ってないので省略しました。
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by theshophouse | 2005-08-28 00:31 | Food
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