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もつ幸 其の弐
 僕が東京に行ってわりとすぐ、たぶん1990年ぐらいに全国的に「もつ鍋ブーム」というやつがあった。 東京ってのは食に対して何のポリシーもない街なので、たちどころにもつ鍋屋が増殖し、最盛期にはフツーの喫茶店みたいな店でも「もつ鍋始めました」とウインドウに貼り紙を出していたぐらいである。 それはまるで中華料理屋が夏場に「冷麺始めました」と貼り紙するようなノリであったと記憶する。
 ブームのさなか、たとえもつ幸のではなくとももつ鍋が食べたくなってしまった僕。 渋谷にできたもつ鍋屋に入って驚いた。 なんと、もつ鍋はしょうゆ味かみそ味だというのだ。 しかも、まるでちゃんこ鍋のように、中のもつやキャベツと一緒にそのしょうゆ味やみそ味のスープも取り皿に一緒に取って食えという。 この店だけかと思っていたら他の店も同様の味とシステムなのである。 そしてさらに問題なのはこれらの店の「もつ鍋らしきもの」はまったくうまくも何ともなかった、ということなのである。
 考えてみればそれまで僕がもつ鍋を食べたことがあるのはもつ幸においてのみであって、他のもつ鍋屋の味はまったく知らないのである。 僕の知ってるもつ幸のスープは、ニンニクの香りが香ばしい白濁したスープにもつやキャベツなどが入っており、あらかじめ特製のタレ(※)を入れておいた取り皿にそれら具をとり、ちょうど水炊きのように「タレにつけて食う」タイプのものだったからである。 そしてその日まで、僕はこの「もつ幸式」こそが博多もつ鍋のスタンダードと信じて疑わなかったのである。
 しかし実際は違った。 僕が普通だと思っていた白濁スープ水炊き式のもつ鍋は極めて特殊で、しょうゆ味やみそ味のちゃんこ鍋式もつ鍋こそが普通なのであった。 しかしここで重要なのは何が普通かではなく、何がうまいかである。 こうしたうまくも何ともないもつ鍋屋は増殖するだけ増殖し、その反動か、たちどころに消えてただの一軒も残らなかった。(つづく)

※この特製ダレのことをネットの住民の皆様は「ポン酢ダレ」などと言っていますが、そんな単純なものじゃありません。 白濁スープとこの特製のつけダレこそがもつ幸の味の決め手なのです。
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by theshophouse | 2005-07-19 21:18 | Food | Comments(2)
Commented by hika at 2005-07-19 22:16 x
もつ幸大好きです
来福された折はご一緒させてくださいませ
Commented by theshophouse at 2005-07-20 00:01
>hikaさん ぜひとも。 真夏だというのにまた食べたくなりました。
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