人気ブログランキング | 話題のタグを見る
Top
もつ幸 其の弐
 僕が東京に行ってわりとすぐ、たぶん1990年ぐらいに全国的に「もつ鍋ブーム」というやつがあった。 東京ってのは食に対して何のポリシーもない街なので、たちどころにもつ鍋屋が増殖し、最盛期にはフツーの喫茶店みたいな店でも「もつ鍋始めました」とウインドウに貼り紙を出していたぐらいである。 それはまるで中華料理屋が夏場に「冷麺始めました」と貼り紙するようなノリであったと記憶する。
 ブームのさなか、たとえもつ幸のではなくとももつ鍋が食べたくなってしまった僕。 渋谷にできたもつ鍋屋に入って驚いた。 なんと、もつ鍋はしょうゆ味かみそ味だというのだ。 しかも、まるでちゃんこ鍋のように、中のもつやキャベツと一緒にそのしょうゆ味やみそ味のスープも取り皿に一緒に取って食えという。 この店だけかと思っていたら他の店も同様の味とシステムなのである。 そしてさらに問題なのはこれらの店の「もつ鍋らしきもの」はまったくうまくも何ともなかった、ということなのである。
 考えてみればそれまで僕がもつ鍋を食べたことがあるのはもつ幸においてのみであって、他のもつ鍋屋の味はまったく知らないのである。 僕の知ってるもつ幸のスープは、ニンニクの香りが香ばしい白濁したスープにもつやキャベツなどが入っており、あらかじめ特製のタレ(※)を入れておいた取り皿にそれら具をとり、ちょうど水炊きのように「タレにつけて食う」タイプのものだったからである。 そしてその日まで、僕はこの「もつ幸式」こそが博多もつ鍋のスタンダードと信じて疑わなかったのである。
 しかし実際は違った。 僕が普通だと思っていた白濁スープ水炊き式のもつ鍋は極めて特殊で、しょうゆ味やみそ味のちゃんこ鍋式もつ鍋こそが普通なのであった。 しかしここで重要なのは何が普通かではなく、何がうまいかである。 こうしたうまくも何ともないもつ鍋屋は増殖するだけ増殖し、その反動か、たちどころに消えてただの一軒も残らなかった。(つづく)

※この特製ダレのことをネットの住民の皆様は「ポン酢ダレ」などと言っていますが、そんな単純なものじゃありません。 白濁スープとこの特製のつけダレこそがもつ幸の味の決め手なのです。
by theshophouse | 2005-07-19 21:18 | Food
<< もつ幸 其の参 もつ幸 其の壱 >>



思うところを書く。
by theshophouse
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31
カテゴリ
Critique
Asian Affair
蹴球狂の詩
Odyssey
Photographs
Iiko et Tama
Non Category
Food
Mystery
Design
アジア人物伝
Alternative
Books
Movie
Sounds Good
昭和
モブログ日報
F1
号外
Profile
以前の記事
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 08月
2008年 07月
2008年 06月
2008年 05月
2008年 04月
2008年 03月
2008年 02月
2008年 01月
2007年 12月
2007年 11月
2007年 10月
2007年 09月
2007年 08月
2007年 07月
2007年 06月
2007年 05月
2007年 04月
2007年 03月
2007年 02月
2007年 01月
2006年 12月
2006年 11月
2006年 10月
2006年 09月
2006年 08月
2006年 07月
2006年 06月
2006年 05月
2006年 04月
2006年 03月
2006年 02月
2006年 01月
2005年 12月
2005年 11月
2005年 10月
2005年 09月
2005年 08月
2005年 07月
2005年 06月
2005年 05月
2005年 04月
2005年 03月
2005年 02月
2005年 01月
2004年 12月
2004年 11月
2004年 10月
2001年 10月
フォロー中のブログ
国境の南
osakanaさんのうだ...
青いセキセイインコ推定4...
THE SELECTIO...
V o i c e  o...
わしらのなんや日記
90歳、まだまだこれから...
午前4時から正午まで
藪の中のつむじ曲がり
PISERO しゅうまい...
最新のトラックバック
ライフログ
検索
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧