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Anusarn Market
 10ヶ月ぶりにタイに行ってきた。 いつものようにチェンマイとバンコクでの買い付けである。 今回は単身での出張だったので食事はほとんど一人という寂しいものだったが、それなりにタイでの食事を楽しんだ。 今回は、チェンマイでいつも夕食を食べているAnusarn Market(アヌサーン・マーケット)を紹介しよう。
 いつもチェンマイには3日間ぐらい滞在するのだが、そのうちほとんどはここで夕食を食べる。 場所はナイト・マーケットで賑わうChang Khlan Road(チャンクラン通り)沿いである。 タイ料理レストランが数件、イスラム教徒用ハラル・フードの店、各種屋台、旅行代理店、お茶の専門店、八百屋、乾物屋、フットマッサージ屋などがある。 これまでにこの市場の中にあるレストランはほとんど行ったが、とりわけお薦めはFatty、Mho-O-Cha、Wang Kung Reenaと三つ巴の海鮮タイ料理レストランである。 なかでも一番安くておいしいのがMho-O-Cha Prawn Farmである。 僕が何をもってそう断言するかというと、それはひとえにPak Boong Fai Daeng(パップンファイデーン/空心菜のスパイシー炒め)の味である。

b0045944_15375128.jpgMho-O-Cha Prawn Farm
中には冷房の効いた部屋もあるが、ほとんどの客は半戸外のスペースで食べている
基本的には海鮮料理なので、海老や魚が泳ぐ水槽ていどの生簀もある
b0045944_1538374.jpgHalal Foodのレストラン
タイ南部には少数派ながらイスラム教徒もたくさん住んでいるので、こうした店もある
酒も存分に飲め、雑食OKの日本人に生まれて良かった
 あくまで僕の個人的な思い込みだが、タイ料理の基本5大メニューは、トムヤム(スープ)、ソムタム(パパイヤサラダ)、クイッティオ(米麺の汁そば)、カオパッド(炒飯)そしてこのパップンファイデーン(以下パップン)である。 これらのメニューがどれも旨ければ、その店は何を食べても旨いということになるのである。 そのなかでも僕が特に重要視しているのがこのパップンなのである。 空心菜を豆鼓味噌とナンプラーで仕上げるシンプルな料理だが、シンプルだけに料理人の腕の差が歴然とする料理でもある。
 Mho-O-Chaのパップンはかなりのレベルだ。 ただ、外国人が黙って注文すると、やがて運ばれてくるパップンはかなり辛さを抑えたマイルドなものへと変容しているので、普通に辛くしてくれるように頼むことを忘れてはならない。 この時大切なのはあくまで「普通に」辛くしてくれるように頼むことである。 ほんとに辛くしてもらうと、それはもう果てしなく辛いのである。 空心菜にカモフラージュされた青唐辛子などが大量に口中におさまってから後悔しても遅いのである。 しかしながら、辛くないパップンなどパップンではないのである。

b0045944_15382194.jpgパップンファイデーン+カオパッド+シンハ・ビール
タイ初日の基本3点セット
写真のパップンは初日なのでややマイルド仕様
かつてディック・リーが歌ったようにアジアはフライドライス・パラダイス タイも然り
 僕の場合タイ出張初日はいつも成田を朝発ってバンコクに午後到着し、そのまま国内線に乗り継いでチェンマイ入りするので、タイでの最初の食事はアヌサーン・マーケットのMho-O-Chaと決まっている。 そしてなかば通過儀礼のように注文するのがパップンとカオパッド、そしてシンハ・ビールである。 これらを胃袋に収めてからでないと何も始まらない。 それはまるで何かの義務のようなルーティーンの消化である。 僕にとって、旅先で変わらない何かを確認することは、新しい何かを発見するための心の準備のようなものなのだ。
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by theshophouse | 2005-02-26 16:07 | Food | Comments(0)
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